Бизнес-план колбасного цеха с собственным производством колбас и колбасных изделий

ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ – ПЕРВЫЕ ШАГИ

Выход на такой массовый рынок всегда сопровождается рисками, связанными как с разнонаправленными вкусами покупателей, так и с активной деятельностью конкурентов. Поэтому перед открытием колбасного цеха важно обладать полным набором сведений и представлять последовательность своих действий. Помочь в этом может специальный документ – бизнес план, который структурирует и объединить в систему имеющиеся у вас знания в производстве колбасных изделий.

Этот документ соединит в себе результаты анализа, его конъюнктуры и основные характеристики поведения потребителей. Он позволит рассчитать стоимость требуемого для производства колбасных изделий оборудования, в зависимости от объемов производства и продаж. Также в нем будут описаны характеристики продукта, условия применения маркетинговых инструментов и основные финансовые и экономические показатели для привлечения средств для реализации вашего бизнес плана.

НАЧИНАЕМ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Структура бизнес плана колбасного цеха является типовой для всех аналогичных документов и объединяет описание всех основных этапов деятельности, необходимой для запуска своего дела и успешного его развития.

ВЫБИРАЕМ ОБЪЕКТ ПЛАНИРОВАНИЯ

Открытие предприятия по производству колбасных изделий широкого ассортимента для конечных потребителей, позволяющего перерабатывать до ХХХ т. мяса и обеспечивать выпуск ХХХ т. продукта в месяц.

СТРУКТУРНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ПРОЕКТА

Открытию колбасного цеха предшествует большое количество мероприятий, связанных как с поиском и анализом информации, так и с физическими организационными действиями. В целях создания системы и структуры всех активностей, необходимо тщательно их описать в соответствующих разделах бизнес плана:

• определите объем рынка колбасных изделий, на основе масштабов производства, опыта конкурентов и исследований поведения потребителей;
• сформируйте требования к вашему продукту и его конкурентным преимуществам;
• изучите технологию производства колбасных изделий и требования к оборудованию;
• рассчитайте необходимый объем инвестиций и определите круг интересных вам владельцев капитала;
• подумайте, как клиенты узнаю о вашем продукте и где его смогут купить, в каком количестве;
• сколько сотрудником нужно, чтобы реализовать проект;
• какой объем продаж даст нужный срок окупаемости и экономический эффект.

ОЦЕНКА РЫНОЧНОЙ СИТУАЦИИ В СФЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Это основной подготовительный этап в процессе составления бизнес плана любого предприятия, в том числе и колбасного цеха.  Без понимания законов рынка, степени его конкурентной сложности и характеристик потребительского поведения невозможно достичь видения ожидаемых в будущем результатов и ваших позиций в отрасли.

Результатом анализа станет четкое понимание, за счет чего вы и ваш продукт станете успешными и востребованными, например:

• отсутствие в составе сои – продукт только из мяса;
• используется сырье с отечественных ферм;
• применение традиционных рецептур, согласно ГОСТам;
• разнообразие фасовок и вариантов нарезки;
• демократичная цена

ФОРМИРУЕМ БАЗУ ДЛЯ ЗАПУСКА ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Видение будущего – отличное качество для предпринимателя, однако есть вполне конкретные и приземленные вещи, которые нужно сделать здесь и сейчас, чтобы ваш бизнес план колбасного цеха не запнулся на старте:

1. Во-первых, ваш бизнес должен быть зарегистрирован в форме юридического лица или частного предпринимателя.
2. Во-вторых, вы должны встать на налоговый учет и определить контрагента для осуществления ваших расчетов.
3. В-третьих – тщательно выбирайте место для вашего колбасного цеха, с учетом логистики поставок и санитарным требованиям к подобным видам бизнеса.
4. В- четвертых, при выборе технологической линии нужно руководствоваться ее производительностью, а также возможностями гарантийного обслуживания, модернизации и своевременной замены вышедших из строя элементов.
5. В-пятых – заранее ищите сотрудников, так как их оформление и обучение займет много времени.
6. В-шестых — уже на этапе планирования нужно понимать, кто потенциально сможет вложиться в ваше дело.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ БИЗНЕС ПЛАНА ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Цель любой коммерческой деятельности – получение прибыли. Если ваши расчеты не подтверждают этот принцип, значит бизнес план не эффективен и колбасный цех не окупит себя. Вряд ли это понравится потенциальным инвесторам. Чтобы максимально исключить возможность ошибок, скачайте на нашем сайте образец бизнес-плана по производству колбасных изделий с расчетом основных финансовых показателей, интересных и понятных инвесторам. Это позволит в разы сократить время до начала производства.

Примером расчета суммы инвестиций является группировка основных расходов, в соответствии с аспектами деятельности в рамках бизнес плана:

• затраты на оборудование помещения в соответствии с требованиями к производству колбасных изделий — ХХХ руб.;
• определение состава технологической линии, заключение договора на поставку и монтаж — ХХХ руб.;
• маркетинговая поддержка запуска производства – ХХХ руб.;
• приобретение транспорта – ХХХ руб.;
• затраты на подбор персонала – ХХХ руб.;
• прочие вложения – ХХХ руб.

Колбасный цех требует больших вложений, их сумма может составить от 70 до 150 млн. руб.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Колбасный цех функционирует в строгой последовательности этапов, каждый из который влияет на конечное качество продукта: разморозка и измельчение сырья, термическая обработка, составление фарша, формовка, упаковка и отправка на хранение.

Для обеспечения непрерывного процесса производства, в бизнес плане колбасного цеха необходимо перечислить характеристики и стоимость компонентов используемого оборудования:

• для разморозки мяса;
• разделочные столы;
• промышленная мясорубка;
• для шприцевания (набивки) оболочек;
• линии фасовки и порционной нарезки изделий;
• линии термической обработки фарша и готовых изделий;
• холодильное оборудование;
• стеллажи и пр.

Колбаса и колбасные изделия — это продукты готовые к употреблению, но также можно производить и мясные полуфабрикаты. Бизнес-план производства мясных полуфабрикатов и мясопродуктов с финансовыми расчетами поможет вам понять подходит ли вам этот вариант бизнеса.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ БИЗНЕС ПЛАНА КОЛБАСНОГО ЦЕХА

ОПРЕДЕЛЯЕМ ВЕЛИЧИНУ ПЕРИОДИЧЕСКИХ ЗАТРАТ

Вопрос финансов – самый острый и насущный в любом бизнесе. Организация сложного производства, каким является изготовление колбасных изделий, требует больших постоянных вложений, причем каждое из них должно быть обосновано с точки зрения необходимости и эффективности в бизнес плане:

• арендные платежи за помещения колбасного цеха — ХХХ руб.;
• затраты на услуги энерго и водоснабжающих компаний — ХХХ руб.;
• текущий ремонт и модернизация производственной линии и оборудования — ХХХ руб.;
• логистика — ХХХ руб.;
• реклама и pr-активности — ХХХ руб.;
• фонд оплаты труда и расчеты с государством по налогам и сборам – ХХХ руб.;
• прочие операционные расходы.

То есть, чтобы обеспечить непрерывный процесс производства колбасных изделий, ежемесячно необходимо иметь не менее ХХХ руб. на операционные расходы.

СЧИТАЕМ ОБЪЕМЫ ПОСТУПЛЕНИЙ

Успешность предприятия, выраженная в объемах продаж, выручки и значении величины прибыли зависит от многих факторов, но главным источником доходности является конечно продукт – его качественные характеристики, структура продаж и общее количество.  Выделим основные факторы влияния:

• повышенный спрос в выходные и крупные праздничные дни;
• наличие полной линейки популярных вареных, копченых и сырокопченых колбасных изделий;
• степень близости к потребителю – наличие в крупных торговых сетях;
• цена и возможность использования акций в виде скидок.

Оценим вклад каждой группы изделий в общий доход:

1. Вареная колбаса:

• фасованная – ХХХ руб.;
• нарезки. – ХХХ руб.;
• сосисочные изделия – ХХХ руб.

2. Копченая колбаса:

• фасованная – ХХХ руб.;
• нарезки- ХХХ руб.

3. Элитные виды сырокопченых колбас:

• фасованная – ХХХ руб.;
• нарезки- ХХХ руб.

Учитывая вклад каждого вида, общий доход, согласно бизнес плана колбасного цеха, составит ХХХ руб. в месяц.

КОЛЛЕКТИВ ЕДИНОМЫШЛЕННИКОВ

Процесс производства полуфабрикатов предполагает наличие большой команды, общей скоординированности работы и индивидуальной квалификации каждого сотрудника. При составлении бизнес плана производства колбасных изделий этот фактор необходимо учитывать.

Санитарные нормы, сроки хранения и тонкости процесса изготовления, требуют следующего минимального штатного состава и затрат на оплату труда:

• начальник цеха 1 чел. – ХХХ руб.;
• кадровый сотрудник 1 чел. – ХХХ руб.
• технолог пищевого производства 2 чел. – ХХХ руб.;
• начальник смены 2 чел. – ХХХ руб.;
• рабочие – 10 чел. – ХХХ руб.;
• бухгалтерия – 2 чел. – ХХХ руб.;
• водители и уборщица – 5 чел. – ХХХ руб.;
• служба маркетинга и продаж – 4 чел. – ХХХ руб.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СРОКА ОКУПАЕМОСТИ

Учитывая суммы требуемых инвестиций и операционных расходов в объеме ХХХ руб., а также предполагаемой выручки, равной ХХХ руб., срок окупаемости бизнес-плана производства колбасных изделий составит от 3- х до 5-ти лет.

ПРОФЕССИОНАЛИЗМ – ОДИН ИЗ ГЛАВНЫХ ФАКТОРОВ СОСТАВЛЕНИЯ БИЗНЕС ПЛАНА

Любое производство продуктов питания, с использованием быстро портящихся компонент, является рисковым уже непосредственно с точки зрения процессов производства. Риски еще увеличиваются на этапах реализации стратегий продвижения и сбыта. Производство колбасных изделий требует сочетания знаний технологии и развитых предпринимательских компетенций.

Не все люди способны сочетать производственное и коммерческое мышление. Избежать проблемы можно, скачав на нашем сайте полностью сформированный бизнес план колбасного цеха, содержащий все необходимые технологические и экономические расчеты. Если ваш бизнес слишком специфичен — закажите индивидуальный бизнес-план «под ключ», с учетом всех его особенностей. Это позволит в полной мере реализовать ваши сильные компетенции и компенсировать недостаток знаний в определенных отраслях, с целью максимального эффекта вашего бизнеса.

Рынок колбасных изделий будет и далее развиваться вместе с ростом числа компаний и объемов производства. Чтобы занять на нем достойное место, осознанно подходите к процессам бизнес планирования и выбирайте профессиональные компании, оказывающие помощь и поддержку в его составлении.